Дизайнерский ремонт при открытии ресторана является неотъемлемой частью будущего успеха заведения. Дизайн создаёт неповторимую атмосферу для посетителя, которая напрямую зависит от каждого элемента интерьера.
Любой дизайн-проект, если это не сетевой ресторан с уже сформированной моделью планировочных решений и фирменной айдентикой, является уникальным и требует детальной проработки. Поэтому подготовка к открытию ресторана всегда становится краеугольным камнем не только для начинающих, но и для рестораторов с опытом.
Чаще всего помещение для нового ресторана берётся в аренду. Обычно предпочтение отдаётся помещениям с наименьшей арендной платой. Но в этом случае есть нюанс — такие помещения всегда требуют ремонта, и далеко не косметического. Как правило, здесь нужны новые планировочные решения, дополнительная проработка инженерных сетей, дизайн интерьера и т.д.
Для решения вышеперечисленных вопросов арендатору предоставляются “арендные каникулы”. Арендные каникулы — это период (обычно 1,5-2 месяца, но бывает и до полугода), в течение которого арендатор оплачивает лишь небольшую часть от полной ежемесячной арендной платы.
Как же успеть сделать полноценный дизайнерский ремонт за арендные каникулы и не оказаться в ситуации, когда надо платить полную арендную плату, а ресторан ещё не открылся?
На практике за 1,5-2 месяца вполне можно успеть реализовать все идеи ресторатора в помещении площадью до 150 м2, если придерживаться ряда простых правил:
Правило №1
Выбор дизайнера/дизайн-студии
При выборе дизайнера для проекта лучше ориентироваться не на стоимость его услуг (как правило, ищут самую низкую стоимость на рынке), а на релевантный опыт дизайнера в создании проектов для общепита. Пускай такой специалист обойдётся в полтора раза дороже, зато проект будет в принципе реализован и доведён до ума, а сроки арендных каникул не будут сорваны.
Правило №2
Подробная разработка дизайн-проекта
Даже при условии правильно выбранного дизайнера необходимо, как можно раньше, задолго до начала арендных каникул, определиться с дизайн-проектом помещения. Сделать проект максимально подробным и понятным, чтобы в процессе реализации не пришлось многократно увеличивать смету расходов. Особенно это касается инженерных сетей.
Правило №3
Решения, максимально приближенные к вашим реальным возможностям
Не строить “воздушных замков”. Все свои идеи желательно максимально приближать к реальным жизненным условиям:
— использовать в дизайне, насколько это возможно, простые, функциональные, доступные по цене материалы (это ускорит процесс ремонта);
— не загромождать пространство ресторана большим количеством “интересных” и “удобных” элементов декора (это поможет сэкономить время и деньги на поиске и покупке этих элементов);
— помнить, что любой дорогой и богатый эксклюзив всегда хорош, когда он выделяется на общем фоне интерьера, а не теряется между десятком других дорогих и богатых эксклюзивов (это также поможет сэкономить время и деньги).
Правило №4
Детально обговоренная концепция среди всех участников бизнеса
Если у ресторана несколько соучредителей, то очень важно “на берегу” договориться о том, кто и как видит дизайн будущего заведения, чтобы в будущем, уже в процессе реализации проекта, избежать споров и конфликтных ситуаций и не сорвать сроки арендных каникул.
Правило №5
Эффективные закупки и работа с подрядчиками
Важной частью ремонта является закупка материалов и мебели. Вместо того, чтобы ждать, когда поставщики подтвердят сроки, постарайтесь заранее подготовить список необходимых элементов, составить смету и понять сколько времени займёт доставка в зависимости от региона и сложности изготовления тех или иных элементов.
Обращайте внимание на сроки поставок. Заказывайте материалы и мебель с учетом времени их доставки.
Рассмотрите возможность закупки грузов на оптовых рынках, где можно сэкономить время и деньги.
Не забывайте о том, что некоторые элементы декора можно сделать на заказ, что поможет добавить уникальности вашему пространству, но при этом увеличит время и затраты на изготовление
Ещё больше о бизнесе и дизайне в нашем tg-канале
↓
ttps://t.me/designforb
